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餐桌问答哪些食物才算粗粮大

2019-01-11 17:27:40 | 来源: 食材

餐桌问答 | 哪些食物才算粗粮?

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

在水中加一种东西,喝了可以让你年轻10岁,想知道它是什么吗?

餐桌问答哪些食物才算粗粮大

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辽宁省读者肖先生问:如今,越来越多人认识到吃粗粮的好处,但到底哪些食物才是粗粮呢?

大连营养学会常务理事王兴国答:1.全谷物。根据《中国居民膳食指南2016》对全谷物的定义,是指谷粒完整的,经碾磨、破碎或制成薄片的整粒果实,主要成分是胚乳、胚芽和麸皮。糙米、全麦粉、小麦粒、大麦粒、完整小米粒、燕麦粒、完整燕麦粒压片(燕麦片)或打碎(燕麦碎)、玉米粒、完整玉米粒磨粉(玉米粉)或打碎(玉米碴)、青稞、高粱、裸麦、荞麦等全谷物是最典型的粗粮。值得注意的是,如果小米、玉米、荞麦、燕麦等谷物被碾磨加工去掉谷粒外层,只保留胚乳,就会变成精制谷物,健康价值也大打折扣。

2.杂豆类。红豆、绿豆、扁豆、豌豆等杂豆类虽然不是谷物,但它们的营养成分与谷物接近,而且基本保留了豆粒外层的营养物质。不过,市面上售卖的豆沙(豆沙馅)大多经过脱皮处理,还添加了淀粉充数,不能算作粗粮或全谷物。此外,让心轻松大豆类(黄豆、黑大豆和青大豆)营养成分与谷类有很大不同,其营养优势是高蛋白、无淀粉,不属于粗粮。

3.藜麦。它属于藜科,也是粗粮,大致相当于蔬菜种子,营养成分和健康功效与全谷物相当。

经常有人问我,大米到底算不算粗粮?这个时候你就会懂得大米既可以是细粮(普通白米),也可以是粗粮(糙米),还可介于两者之间(胚芽米),这完全取决于加工(碾磨)方法和程度。

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