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享受餐桌不小心把面团发过头的奶黄包享受餐说

2019-02-05 13:59:05 | 来源: 凉菜

【享受餐桌】不小心把面团发过头的~奶黄包_享受餐桌_好豆

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奶黄包又称奶皇包,有浓郁的奶香和蛋黄味道,是一种广东省的汉族传统名点,属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯,喝早茶的时候会点上一笼。

哈哈:我们家不是广东人,却也挺喜欢吃的,经常在超市买速冻的回来做早餐

前几天当我在乐在厨房,无意间看到“果蜜组长”的话题【奶香味十足-奶皇包】时,就被“果蜜组长”漂亮的奶皇包所深深吸引了。于是我连续看了好几遍,为了方便学做时查看,又拿来我的烘焙笔记本,将配方和过程一一记录下来。

本想着等到周末时再学做的,可是那种等待的心情实在忍不住了;于是乎周三晚就提前做了;虽说第一次做奶黄馅,因为果蜜组长菜谱写的很详细,所以我学起来也挺轻松的,OK后把照片与果蜜的对比一下,自己认为也不说的可去。

下一步就是做包子的面团了,当我把面团用面包机揉好,搓圆进行发酵的过程中,却因为突然有事耽误,本应发酵至2.5倍大即可的面团,等我回来时已经发酵到好大好大的状态了,

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还出现了许多许多气孔,有点向种头了,快要把气晕了,这也为下面的过程留下了隐患. . . . . .

接下来继续按照“果蜜组长”的方法操作,进展也非常顺利,包:圆形包子,感觉比捏摺子容易太多太多了,就连我这个面食小白不一会就将12个包子,全部包好了;学着果蜜的样子,放在烤盘,进行二次饧发。不同的时:果蜜是采用室温饧发的,我呢是把它放置在烤箱中和加水的方法饧发(和饧发面包是一样的),经过25分钟左右的时间,奶黄包确实饱满不少呢;就在我准备将饧发好的包子移至蒸锅中,却又出现问题了,一是:包子不好拿起来,二是:只要手指触碰的地方,饱满的包子皮立马瘪下去了,不知为何?哎:我是使出了多种招术才将12个包子分三次放入蒸锅中蒸熟的,总是成功了。

上锅蒸的包子也终于可以出锅了,刚看到,不错,再一细看,傻眼了,包子皮表面跟老太太的脸似的,全是皱纹和小气孔啊,一点也不向“果蜜组长”包的奶皇包光滑透亮啊

切开了个包子看看内部组织:以我的标准看,比外皮好多了;味道吗,真心说,很不错的。

哎:不管怎么说也要安慰下自己吧老公说了:对于面食小白的我,能搞出这样的包子来,也算有大大地进步了!

谢谢果蜜的无私分享,让我们可以品尝到好吃的奶黄包,今后再不用去超市买了哟- - -

【具体做法】:

原料:

中筋面粉:110g、高筋面粉:140g、牛奶:50g、清水:80g、酵母:3g问题的关键在于、白砂糖:10g、

奶黄馅:黄油:40g、白糖:65g、奶粉:25g、澄粉:10g、吉士粉:10g、鸡蛋:2个

做法:

1、事先秤好奶黄馅和面团的所有配料

2、将软化的黄油打至顺滑。

3、分次加入白砂糖拌至无颗粒

4、分次加入全蛋液,拌均

5、筛入奶粉、澄粉和吉士粉

6、拌至细滑状态

7、上锅蒸10分钟

8、关火,取出搅拌均匀,再蒸10分钟

9、将蒸好的奶黄馅料整匀,入冰箱冷藏1小时左右

10、此时来准备包子面团:面包桶内,加入牛奶、清水面粉,酵母

11、启动一个和面程序,揉至光滑

12、取出搓圆,发酵

13、趁面团发酵的时间,将冷藏好的奶黄馅取出,秤重正好是240克,以12克/份,搓圆备用

14、当面团发至2.5倍大时,取出(我的因为有事,面团有点发过了)

15、用擀面杖擀平排气后,搓成长条

16、同样分割为12份

17、取一小面团,擀成边缘薄中间厚的包子皮

18、放上一个奶黄馅球

19、包严,稍滚圆后收口朝下,一个奶黄包就完成了

20、依次包好其它的11个奶黄包

21、放入烤箱,下面加一盘热水,饧发25分钟左右

22、包子饧发的更饱满

23、开水入锅,上气后蒸约10分钟

24、关火后焖5分钟

25、稍后把锅盖先掀小缝,后在全打开,蒸好的包子,奶香四溢

菜谱链接:

【老方心得养养花】

1、黄油:需提前取出至软化2、奶黄馅制作:先材料混合好,需上蒸20分钟左右,中途关火取出搅拌一次,待凉后放冰箱冷藏1小时3、包子面团:和好后,发酵至2.5倍大时即可,不要向我发过头了4、奶黄包包好了,还需继续饧发25分钟左右,至饱满

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