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白云猪手什么时候放调料

2019-04-24 09:31:34 | 来源: 饮食

文章目录一、白云猪手什么时候放调料二、白云猪手的一般做法三、白云猪手的由来

白云猪手什么时候放调料1、猪蹄买时请小贩烧毛剁中大块。回家洗干净。

2、猪蹄冷水下锅煮到水开后渗出脏污血渍,再一个个洗干净,用小刀刮干净猪皮上的杂质。

3、再冷水,加姜片和洗干净的猪蹄,水开后小火煮30分钟。

4、煮了30分钟的猪蹄放入凉开水中冷却60分钟。

5、再将冷却的猪蹄入水煮开后小火20分钟。

6、换干净凉开水再泡60分钟。

7、滤水,冰箱冷藏2小时,撒熟芝麻。

8、蘸你喜欢的酱汁。

白云猪手的一般做法白云猪手做法一

1、猪手买的时候预先斩件,做之前多洗几次漂清血污。

2、然后放锅里煮至刚离骨时捞起,放到水里将油污漂洗干净后放清水里浸泡三四个小时以上。

3、把清水、盐、糖、醋适量在煲里煮开,再将浸泡过的猪手放进去略煮一下,倒进一容器里晾冻之后放冰箱里一个晚上。

白云猪手做法二

1、猪脚半只,洗净褪毛,剔骨,适当剔一些肉出来(避免等下扎不紧)。

2、猪脚入沸水中抄水后取出晾凉。

3、将刚才切出来的瘦肉切成小条放入猪脚中

4、来张近一点的。

5、用棉绳扎紧猪脚。

6、将猪脚放入高压锅,加入盐、酒、姜、大料,调到蹄筋档。

7、放入备好的冰水中激一激,待冷却后捞出沥干,抹醋,用保鲜膜封好放进冰箱冷藏一小时。

8、切片装盘。

白云猪手做法三

1、猪手洗净放入沸水煲20分钟。

2、取出,用自来水洗净后冲洗约10分钟,把猪毛清理干净,泡冷水1小时。

3、将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,加适量盐,大火煮20分钟。

4、将猪手捞起放入冰块中,再加入足量冷水,将猪手完全浸没,冰镇约1小时。

5、老姜削去皮切片,红辣椒切丝,将水和白糖放入锅中煮溶,再加入醋和盐离火放凉,制成糖醋汁。

6、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上。

白云猪手的由来“白云猪手”是广东的一道历史名菜。相传古时,白云山上有一座寺院。一天,主持该院的长老下山化缘去了,寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手,想想尝尝它的滋味。在山门外,他找了一个瓦坛子,便就地垒灶烧煮,猪手刚熟,不七长老已化缘归来。不和尚怕被长老看见,触犯佛戒,就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天,有个樵夫上山打柴,路过山溪,发现了这只猪手,就将萁捡回家中,用糖、盐、醋等调味后食用,其皮脆肉爽、酸甜适口。不久,炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓,所以后人称它为“白云猪手”。

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