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100中种巨蛋面包

2018-11-06 09:53:12 | 来源: 主食

简介

我买了好些模具,但是都还没开用。前阵子有人说我还没开始用团购的“饭盒”,就是小雪芳盒。当时我组团时候说是用来做蛋糕的。但是,我真的不喜欢做蛋糕。。。拿来试试做面包。还有新买的三能的U型模具,很可爱,小小个!我对小小的东西就是没有免疫力。

材料

中种面团:,高粉250g,奶油,低粉63g,糖10g,酵母1.8g,鲜牛奶高粉100g,鲜奶油75G,蛋黄一个,黄油6G,主面团:全部中种,蛋黄1个,糖90g,盐3g,酵母1.25g,奶粉20G,黄油7g

做法

1.中种所有材料揉成面团,揉匀,滚圆。

2.面团室温发酵至2倍大,我看了一下时间刚刚好2.5个小时。含含在滚圆过程觉得很干,比较难滚圆。我做的时候下大雨了,可能空气比较湿润,面团很容易滚圆了。

3.全部中种面团加入主面团除黄油外的材料,揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合,面团成团后,加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段薄膜即可。

4.滚圆后发酵15分钟。

5.“饭盒”模具,涂油抹粉。可以两个模具扣在一块,倒进点面粉,使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。

6.面团分割成95g两份,50g八份。

7.大面团擀成椭圆形,从上至下卷成长条形。

8.搓长后,开始整麻花。

9.如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。

10.50g的小面团滚圆,放入U型模中。

11.将面团放温暖处进行最后发酵,发酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶,烤箱预热190度,中层,上下火,15分钟左右。这个面团后发的很厉害,1.5倍大就可以进入烤箱了。

小诀窍

中种打成团即可,室温发酵2.5-3小时 主面团后油法打至扩展阶段即可,继续发酵15分钟

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