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三丁大包的做法

2018-12-25 17:26:28 | 来源: 主食

色香味: 包皮膨松柔软,馅心松散爽滑,鲜咸味浓,略有甜味,肥而不腻。

主料:白面粉500克,鲜酵母半块,猪肋条肉150克,熟冬笋肉150克,熟鸡肉100克,干虾子15克,绍酒15克

辅料:酱油30克,白糖10克,鸡汤适量,水适量,淀粉30克

制作:

1)、把猪肋条肉铲去猪皮,放入汤锅内煮至七成酥(用筷子能插入即可),取出待凉后,剔去肉骨,与熟冬笋肉、熟鸡肉一样分别切成0.7厘米大的小丁;

2)、炒锅放旺火上,下鸡汤、酱油、绍酒、白糖、虾子、熟肉丁、熟鸡丁、熟笋丁烧沸,下水淀粉上下翻动,使汤汗稠粘推匀,盛出摊盘内待凉,放入冰箱里备用;

3)、鲜酵母入少许温水捏散成糊状,与白面粉一起放盆内,加温水(24克左右)拌匀,捣光滑盖上盖(冬天要保温),静置待发足备用;

4)、将发酵面放面板上(面板上要撒干面粉,以防酵面粘面板)揉匀搓成条,切成10个小面团,揿扁放上三丁馅心,捏拢收口,包好后放面手术台上稍停片刻;

5)、将醒发三丁包放入蒸格内,置沸水蒸锅上,盖上盖,用旺上急蒸12分钟左右至熟,端格离锅取出。 制作关键: 1)、酵面要发成大酵,使制品松软,能吸馅卤,味道更浓。2)、三丁馅炒好后冷却,必须放冰箱使卤汁冰冻后备用。

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