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烘焙甜点德式裸麦面包烘焙甜点好豆网的

2019-02-09 19:19:51 | 来源: 主食

【烘焙甜点】德式裸麦面包_烘焙甜点_好豆

本话题已参加烘焙甜点4月活动

越来越确信裸麦就是黑麦。就如孟老师说的一样,这东西没什么筋性,没办法扯出薄膜。难怪孟老师只说搅成稍具光滑的面团。裹满面粉的面包,就像是落了一层薄薄的雪。每次割包总是不知道深浅,不是深了透馅儿,就是太浅而得补刀。这一次似乎还好,看着被撑开的刀口,感觉还算比较到位。烘烤完毕,对这刀口还算满意,等到看图,这五道刀口,好似一个张着手臂奔跑的人。面包一下子有了一种动感,真有意思。。。

用料:高筋粉100g,

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裸麦粉50g,细砂糖10g,盐1/4小勺,干酵母1/2小勺,水75g,黄油7g

将除黄油外的面团料倒入面包桶,用和面程序搅拌13分钟,成较光滑面团。加入黄油,再用和面程序搅拌30分钟,成光滑面团。

放入碗中,基础发酵约80分钟,面团长大。分割成2等分,滚圆,粘裹满高筋粉,放入烤盘,最后发酵35分钟

面团长大,在表面切5个刀口,继续发酵约15分钟,放入烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤约分钟,表面上色,出炉,晾凉。

圆滚滚的样子,感觉挺好

菜谱:

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