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满口生香的苏式鲜肉月饼

2018-11-08 12:14:03 | 来源: 汤羹

主料

中粉-水油皮 :120温水-水油皮 :90盐-水油皮 :4高粉-水油皮 :120猪油-水油皮 :75

辅料黑胡椒粉 :适量味极鲜酱油 :适量猪油--油皮 :90 猪肉 :适量中粉--油皮 :225油 :适量

具体步骤 第一步1.用水泡去血水,最好用手反复抓捏。选用雪花位置的肉,这地方最嫩。 第二步2.把肉切丁,放入所有调料拌匀。 第三步3.水油皮中加入所有材料彻底揉匀,最好能拉出透明薄膜。 第四步4.油皮中加入所有材料彻底揉匀。 第五步5.用保鲜膜盖好,静止醒发半小时。 第六步6.水油皮分成约25g的剂子,油酥约18g左右(我是称了第一个的分量,后面的就照着大小分了,只供参考)。 第七步7.水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。 第八步8.放在虎口处,慢慢推面皮直到把馅料完全包住,收口朝下,按扁。 第九步9.轻轻擀成椭圆形。 第十步10.卷起。再反复9、10步骤一遍。 第十一步11.盖保鲜膜静置15分钟。 第十二步12.静置好后取一个,按扁,擀成饺子皮一样的皮(中间厚,四周薄)。 第十三步13.包入适量肉馅,用虎口转动收口,收口朝下,轻轻按扁(不能像包包子那样收口)。 第十四步14.包好后要盖上保鲜膜。 第十五步15.摆入烤盘。烤箱预热180度,烤10分钟后翻面,继续烤10分钟。再翻面烤5分钟至两面金黄色。

烹饪技巧1.现烤先吃,刚烤出来的时候最好吃,因为比较酥脆,等吸收潮气就不好吃了。2.水油皮和油酥的比例一般是3:2。油酥量过少、过大都不好。少了,起层不好;多了,烤出来一碰就成渣渣了。


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