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普洱茶的国家标准是怎么制定的到底什么是普

2019-03-08 20:32:13 | 来源: 汤羹

普洱茶作为云南省的地理标志性产品,从明朝命名至今,关于其概念的界定解析一直众说纷纭,备受争议。

普洱茶的国家标准

 

2003年,由云南省茶叶协会提出、云南省质量技术监督局归口,出台了第一个普洱茶云南省地方标准,于2003年1月26日发布,3月1日起实施。,该标准将普洱茶定义为云南省一定区域内的、以云南省大叶种晒青毛茶为原料、经过后发酵工艺加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红,汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。

这个概念其实很模糊,连普洱茶的生熟都没有划分清楚。随着普洱茶行业的发展,普洱茶的定义也有所更新。2008年12月21日起实施的《地理标志产品——普洱茶国家标准》将普洱茶重新定义为:普洱茶是云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的生产工艺生产,具有独特品质特征的茶叶,

普洱茶的国家标准是怎么制定的到底什么是普

分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。

新制定的国家标准,可以从中提取出五大要点:一是产地,二是原料,三是工艺,四是品类,五是仓储。

 

【一】产地

 

从广义上讲,普洱茶生长范围为云南及其周边,如越南、老挝、缅甸一定区域内。也就是说它的产地不仅仅包括澜沧江中下游流域,还包括部分湄公河上游流域。但是2008年12月颁布的地理标识规定了普洱茶的原料必须是云南境内,主要包括滇西和滇南。

【二】原料

 

普洱茶是以云南大叶种及部分中小叶种为制作原料。云南大、中小叶种的原料是高茶多酚含量的茶叶,含量为25%~35%,比其他省小叶种茶叶的茶多酚高出一倍,这就是普洱茶滋味浓醇的根本原因。

【三】工艺

 

晒青是普洱茶制作工艺中一道极为重要的流程,采用日光干燥这种天然脱水的方式,最大程度的保留了普洱茶的自然活性,还赋予了普洱茶一种自然深邃的内敛香气。除此之外,包括自然摊晾、铁锅杀青、手工揉捻、渥堆发酵、蒸压、烘干等制程,全程严禁高温。

【四】品类

 

以云南晒青毛茶为原料,不经渥堆发酵制成的茶称为生茶,经渥堆发酵制成的茶味熟茶

 

【五】仓储

 

时间是普洱茶的灵魂。无论是生普还是熟普,只有经过科学的仓储,茶质发生转变,才能越来越柔顺醇和,香气溶入茶汤,滋味曼妙非常。

 

总结下来,普洱茶是原料产于云南一定区域内,以大、中小叶种晒青毛茶为原料,精制加工而成的散茶或紧压茶(有生有熟)。普洱茶的滋味特点可以概括为有苦有涩、汤香内敛、不霉不湿、不火不燥、韵境宽广、回味悠长而又自然朴实的茶叶。

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