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鱼豆花

2018-10-31 13:29:21 | 来源: 热菜

用料鱼肉(块)半边适量 鱼排一个适量 瘦肉(家里没有腊肉了只好用这个)一小块适量 青豆一勺适量 鸡蛋一只适量 干淀粉两勺适量 盐适量 姜两片适量 鸡精适量 青菜几棵适量 鱼豆花的做法1.鱼排切大块,放进锅里,加水熬成鱼汤,我怕腥,后来又加了几片生姜。

2.这个是熬好的鱼汤。

3.熬鱼汤的过程中,再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。

4.鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀,再舀两勺鱼汤倒里将其划散;瘦肉线小丁,加少许盐、淀粉及料酒拌匀;干淀粉加少量清水化开;蛋清打至起泡。

5.将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里,搅拌成膏状。

6.将苋菜汆水。

7.之后铺在汤碗底。

8.鱼汤滤去鱼骨及鱼刺,弃之。加入青豆及盐,烧开。

9.转小火,将鱼肉膏缓缓倒入锅中,此时不要动,盖上盖子煮约三五分钟。

10.待鱼肉膏稍稍凝固的时候,用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底,防止粘锅烧糊,再将瘦肉粒拨散倒入锅中,盖上盖子,约五分钟,用铲子将鱼膏轻轻斩块,至鱼膏熟透。

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