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自做脆皮燒猪肉的做法

2019-02-03 15:48:44 | 来源: 饮品

自做脆皮燒猪肉的材料:五花肉带皮 2斤、绍兴酒半汤

腌料椒盐粉:盐 3个半茶匙,幼糖2茶匙,五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙(预先混合均匀)苏打粉

自做脆皮燒猪肉的做法:(1)肉洗干净后,放如滚水中托烫越15分钟,成熟(先把皮朝下,之后翻转)

(2)沥干水,用吸油纸抹干水分,皮朝上,均匀抹上绍兴酒,等一会儿,用尖锐的铁支(satay支也可以)在猪皮上面均匀扎洞

(3)用刀轻轻在皮的表面刮几刀,就好象刮花猪的表皮一样。再翻转用刀尖在肉面切几刀痕(不要切断),目的让肉吸收腌料入味

(4)然後抹上 鹽 2茶匙、糖 1茶匙、南乳 半片、五香粉 適量(只是均勻撒上即可)。除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉,皮就会烤得很深色,不会金黄色。

(5)用铝箔纸保住肉的部分,皮外露,放进雪柜風乾三天(皮越干越脆)

(6)從冰箱拿出來退冷後(大概10分钟),拿掉錫箔紙,用吸油纸抹干水分,预热烤箱200度

(7)均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分(baking soda ),再均匀洒一点盐在皮部分

(8)肉部分包一层新的铝箔纸,皮外露,放进烤箱中间部分,上下火烤分钟

(9)把架子移上靠近上层,热度加到220度,打开铝箔纸,再烤分钟直到猪皮均匀的气泡泡,表皮已经美美的爆开了,而且呈金黄色即可。

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