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享受餐桌天下第一菜随想铁锅柴灶锅巴饭享受揭

2019-02-10 20:58:23 | 来源: 饮品

【享受餐桌】天下第一菜随想铁锅柴灶锅巴饭_享受餐桌_好豆

农家饭香飘万里 挪威老外来品尝

榨菜肉丝锅巴

天下第一菜,据说是空耗一生乾隆皇帝给起的名儿。

乾隆皇帝下江南时在一家小店就餐,店小二端上来一盘油炸锅巴和一碗虾仁鸡丝浓汤,然后将浓汤浇在锅巴上,立即发出噼里啪啦的响声,阵阵香味扑鼻而来。

乾隆皇帝夹起一筷:锅巴酥脆松香,鸡丝虾仁鲜香嫩滑,汤汁鲜美无比。叫来店小二问此菜啥名?小二答:平地一声雷,或虾仁锅巴。乾隆皇帝大赞:此菜有声、有色,又有味,定是天下第一。

天下第一菜从广义上说就是汤汁浇锅巴。

刚刚改革开放那会这道菜特别流行,家乡的大小饭店都有,如果我下饭店,

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最爱点这道菜。

第一锅巴难寻,家里的电饭锅是不结锅巴的;第二锅巴要用油炸,小家子气舍不得那一锅油;第三制作麻烦又讲究,一个锅要炒菜烧汤,同时另一锅炸锅巴,才能保证沸汤浇到热锅巴上发出噼噼叭不需要你自己说叭的响声,顿时热气升腾,香味四溢。

不过现如今饭店里用的已经不是柴灶铁锅结出来的锅巴,大多是米饭锅巴,我自己也做过,就是将煮好的大米饭压成薄片,晾晒干。

自制米饭锅巴

这种锅巴炸出来够酥够脆,但总觉得少了那么一点记忆中的香。

那就是纯朴原始之味,来自柴草土灶。

记得在那计划经济年代,煤球、蜂窝煤是要凭票供应的,只拿煤球炉炒菜,煮米饭、蒸馒头都是点自己砌的土灶,用的是平常捡来的树枝和树叶。

妈妈将煮好的米饭刮出来,只留结在锅底的锅巴,然后再添一把微火,那结在锅底的锅巴就慢慢地翘起,形成了焦脆的锅巴。一般这个时候我们已经吃好了饭,但总要再来一小块,慢慢地嚼,真得好香!

余下的妈妈就会装到铁制的饼干盒中,不是拿来油炸,那太奢侈了,供应的那点油还不够炸一次锅巴。而是用开水泡泡做为早餐或两餐间饿的时候享用,算是主食又算是零食,这也是皖南人的吃法,叫泡锅巴。

再后来有了一点火就来的煤气,一插电就煮好的香喷米饭的电饭锅,那口灶差不多就不再用了。

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再想吃锅巴就跑到农村,品尝那地道的农家菜,柴禾灶大铁锅煮出来的米饭,还有那不可少的刚刚从锅里铲出来的又香又好吃的锅巴。

以下图片拍摄于2009年安徽淮南焦岗湖,淮南焦岗湖国家湿地公园是国家4A级旅游景区,拥有复杂的事情简单做芦苇荡、荷花淀、渔家乐等独特的水域风光和悠久厚重的淮河民俗文化。

老外吃得是乐滋滋,请求与灶台铁锅渔家合个影。

可惜那巨大的锅巴,我还没有拍照已经让大家瓜分了。

早就听说九阳的九阳铁釜电饭煲,铁釜内胆重有4斤,它不是煮一锅饭,而是烹饪每一粒米!让你找回记忆中的柴火土灶,铁锅煮出的米饭香,又不用受烟火的熏烤!

不仅如此,还是电脑控制,可煮粥、煲汤、煮稀饭、做蛋糕,做煲仔饭、灶烧等。

真正的想有这么一台!

从那个年代走过来的我,常常带有怀念,因此也就会想方设法做些锅巴,或锅巴菜。

也将这道传统名菜带到了挪威,家里的老外特别爱吃,我告诉他这道菜叫“噼里啪啦”,非常的形象,他也就记住了。

没有铁锅土灶,用钢精锅也能做。

瞧瞧,整整的一张锅巴。

想吃的朋友到我的菜谱里,输入关键词“锅巴”就能找到,制作过程就不贴上来了,好象贴子有点长,害怕耽误了大家太多的时间。

昨天我们还吃了海鲜锅巴,菜谱我随后整理出来,敬请期待。

铁釜4.0斤,有份量,才够胆量。

期待抱回家,找回久远的记忆!

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