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玉米面疙瘩汤

2018-11-08 16:10:26 | 来源: 西餐

简介

玉米面的杂粮主食,有菜有面,简单易做。

材料

玉米面粉450克,白面粉150克,茄子,雪菜,姜蒜,盐

做法

1、玉米面粉和白面粉混合好以后,用温水和面。水的用量,就是慢慢的倒,等到面粉能沾住就行了,不需要太多水,很少的水就可以了。

2、和好的面团,放到面板上。

3、把茄子切成条,姜切片,蒜拍碎。

4、等锅里的油烧热了,放入姜片和蒜,再加入雪菜(已经加工过的)

5、倒入茄条翻炒然后加入水,开始煮,等到煮开。

6、把面团用手按成长条形状的面胚,面团摸起来要硬一些才能证明面和的恰到好处。

7、在面板上要撒一些白面粉,玉米面团放到白面粉上面,玉米面团上面也要撒一些干面粉,防止粘起来。长条型的玉米面胚切成条,然后再按照1厘米宽度的切断,就变成了面丁(大小1厘米的立方体)

8、等茄子煮7分熟了,把玉米面丁倒入茄子汤里(注意要把面丁,分开,不要粘到一起)

9、煮不少于10分钟,大概就熟了,然后加盐。

小诀窍

1、玉米粉和白面粉的比例3:1,白面粉低级,高筋都可以,最好是高筋的,如果没有白面粉,只是玉米粉,粘不住,因为玉米面没有粘性。

2、必须用温水和面,不能用滚水,也不能用冷水。

3、切成的丁,1厘米的立方块,太大了,煮不熟,里面容易夹生。

4、雪菜是提前炒制过的:可以用热油加入姜蒜,或者加入一些肉丝,炒熟的雪菜。

5、茄子,不能切的太细,太细,一煮就都碎了断掉了。

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