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文武肘子的做法文武肘子怎么做好吃掉

2019-02-04 13:06:14 | 来源: 西餐

文武肘子的做法,文武肘子怎么做好吃?

〔主料辅料〕

云腿肘把(400克)、精盐(10克)、茭瓜(50克)、味精(1克)、红胡萝对了卜(50克)、姜(10克)、葱白(50克)、芝麻油(2克)、猪后肘把肉(400克)、胡椒面(1克)、水发冬菇(50克)、上汤(800克)、蒸老蛋(50克)。

〔烹制方法〕

1.将云腿时把洗干净,剥去皮,剔去骨,切成半月牙形。猪后时把捋去余毛,在明火上将皮燎糊,再把肘子浸入温水中。用小刀刮去糊面,不能刮破皮,清洗干净,切成同云腿时把大小的半月牙形。茭瓜削去外皮,切丝。红胡萝卜在开水锅中焯熟,切成细丝。葱白、蒸老蛋、冬菇均切细丝,放下姜切片。

2.取大扣碗一只,将云腿时把和鲜时把合为圆形,扣入碗内。姜丝、葱丝 10 克放入碗内,上笼蒸四小时,至肘子完全粑烂取出,翻摆在汤盘内。

3.炒锅置火上,注入上汤,烧开撇去浮沫,放入精盐、茭瓜丝、冬菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝 40 克,煮熟,用味精、胡椒面尝好味,浇在肘子上,淋上芝麻油即成。

养生美食小贴士:

1.云腿肘把先用温碱水,硬板刷刷洗干净,沿骨取肉,保证剔骨取料干净。

2.云腿肘把和鲜肘把合为圆形,要按一定次序排码,可各码半圆,切勿杂乱元章。

〔风味特点〕

本菜红、黄、白、绿四色相间,鲜艳悦目,云腿时把鲜香,鲜肉时把粑烂,味道香醇适口,宴席、便饭均宜。

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