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柏翠幸福烘焙茼蒿芝麻戚风蛋糕烘焙甜点好豆正

2019-01-11 13:34:50 | 来源: 小吃

【柏翠幸福烘焙】茼蒿芝麻戚风蛋糕_烘焙甜点_好豆

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

总觉得他人比自己幸福

菜谱链接

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】从开始迷上烘焙到现在,也有四年了,期间经历的挫折无数,最最难忘的还是刚开始学烘焙的时候,第一次烤戚风蛋糕,眼高手低的我认为很简单的,不就是个蛋糕吗,有啥难的,还贪多,一下子装了2个模具同时烤,看着烤箱里的蛋糕呼呼长高,心里那个高兴别提了,等出炉倒扣的时候,眼瞅着蛋糕慢慢缩成了蛋饼,那个高兴劲一下子从山顶跌落到了谷底,还好家人没有任何怨言的把它吃了,还直安慰我:很好吃,很好吃;没隔多久,不服输的我又烤了一个戚风蛋糕,又是以失败而告终,沮丧的我不再烤戚风蛋糕;那是的我真的被戚风蛋糕气疯了。。。时隔3年,今年初,又重新拾起戚风蛋糕,OK,我成功了,喜悦溢于言表,连家人都说我,原本没有多少话的我,现在也变得喋喋不休,被烘焙变成疯婆子啦;O(∩_∩)O哈哈~我自己都赶脚有点。。。。。

茼蒿芝麻戚风蛋糕

原方子来自小岛留美,有改变

材料:

蛋黄糊材料:蛋黄7个,细砂糖30克,低粉120克,牛奶100ml,橄榄油50ml,烤熟的白芝麻20克,茼蒿(焯水后切碎)90克

蛋白霜材料:蛋清7个,细砂糖90克,柠檬汁5ml

模具:直径21cm中空戚风蛋糕模具一个

烤箱:170度,分钟,下层

做法:

1、茼蒿洗净、焯水,去掉多余的水分后切碎;白芝麻装保鲜袋中,用擀面杖擀压一下;冷藏的鸡蛋分开蛋清蛋黄;牛奶与橄榄油混合;

2、蛋黄中加细砂糖,用打蛋器打至蓬松,加入牛奶橄榄油的混合液,用打蛋器搅拌均匀,再加入低粉,用打蛋器左右上下搅拌至无干粉,然后加入茼蒿、芝麻,用打蛋器 拌匀即可;

3、此时烤箱预热;蛋清先用打蛋器低速搅打出泡沫,第一次加入细砂糖,加入蛋白霜材料中糖的1/3;

4、打蛋器转高速,顺着盆边搅打,至蛋清有明显就像在沙漠中行走的人的眼里的纹路时,第二次加入细砂糖的1/3和柠檬汁的一半;

5、打蛋器继续高速搅打,至蛋白呈现弯钩时,加入剩下的细砂糖和柠檬汁;此时的蛋白霜略显粗糙;

6、打蛋器继续高速搅打,搅打的时间很短就会出现小尖角,打蛋器转低速,再搅打半分钟,就出现下面的状态 ,这样就OK;

7、取1/3的蛋白霜入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀;

8、将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,用刮刀在盆中以划椭圆的手法翻拌,此时的动作要快;翻拌均匀的面糊倒入 模具中,用刮刀抹平表面;

9、蛋糕模具在台面上震动几下,震出面糊中的大气泡,震动时可用手按着烟筒;放入已预热180度的烤箱中;5分钟后温度调至 170度,总共40分钟即可;

10、出来后倒扣在瓶子上放凉;

11、彻底放凉后,借助脱模工具脱模,拍掉蛋糕表面的碎屑,OK,完工。

柏翠幸福烘焙茼蒿芝麻戚风蛋糕烘焙甜点好豆正

11、吃的时候可搭配一点厚厚的酸奶,能吃出茼蒿的香味。

蛋糕上色后,若赶脚上色太深,可盖锡纸;因为蛋糕中有蔬菜,蛋白霜最好打至硬性发泡的状态。

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