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烘焙甜点松子枣泥麻饼找回记忆的味道烘焙甜最

2019-02-10 20:35:50 | 来源: 小吃

【烘焙甜点】松子枣泥麻饼 找回记忆的味道_烘焙甜点_好豆

枣泥麻饼是苏州著名传统特色点心,乾生元的松子枣泥麻饼可以说是历史悠久,堪称“御封枣泥麻饼”。

话说乾隆皇帝下江南,来到苏州木渎,要尝尝苏州点心,要求是:滋养而不过补;味美而不过鲜;油香而不过腻;松软而不过硬;细酥而不过松。

于是知府大人召来十位名厨,下令速办苏州五言饼。其中一位大厨说:咱木渎的枣泥麻饼正是,这木渎镇上的枣泥麻饼是用黑枣捣烂做馅,再加上猪油、胡桃、松子、瓜子等原料,仿照芝麻油酥大饼的样子做的,这补、鲜、香、脆俱全,只要粗粉细揉,做工精细,用料均匀,不就成了!

第二天早上,知府大人小心翼翼地奉上。

烘焙甜点松子枣泥麻饼找回记忆的味道烘焙甜最

乾隆细细品味,大赞正是此味,于是题下了“天下生元饼”几个字。

后来这位厨师就开了一爿“生元麻饼店”,再后来有人说这是乾隆御封过的,就改名为“乾生元”麻饼。

在我的记忆中小时候是没有什么点心吃的,唯一的糕点就是小麻饼和小京果,小麻饼还是无馅料的,又干又硬。有一会家里来了一位从苏州刚回来的朋友,他带来了几块麻饼,原来是有馅料的,别提吃的多开心了,那个味,还有那天的场景依然清晰的记着。

我不知道乾生元方子,但是今天我做的麻饼也就是记忆中的味道。这种传统的味道是越吃越香。

松子枣泥麻饼

饼皮材料(6个):普通面粉(生)60克、普通面粉(熟)60克、猪油或黄油40克、麦芽糖(我用糖浆代替了)70克、热水约20克、小苏打粉2克

馅料:枣泥豆沙馅340克和松子60克

制作:

一、松子枣泥馅制作

1.将80克红豆泡小时,清洗干净加200克水,设置加压30分钟。这是煮好的状态。

2.准备好蜜枣200克。

3.去除蜜枣的核和皮。

4.将蜜枣和煮好的红豆放入料理机中打成泥。

5.将打好的泥倒入炒锅。注:这儿我没有放糖,因蜜枣特别的甜。如要放糖从豆泥入锅时就加入。

6.炒到半干加入黄油。继续炒一直到黄油完全融入枣泥豆沙中就可以了。

7.要用的时候将做好的枣泥豆沙那它就慢了一秒馅加入松子60克拌均,成为松子枣泥馅。

二、麻饼制作

1.生熟面粉各60克和小做人处事八正道苏打2克过筛。

注:将生面粉用160度烤分钟左右至断生,就是熟面粉。

2.加入黄油(最好是猪油,植物油也可)拌均。

3.加入糖浆70克拌均(最好是麦芽糖,我用糖浆代替了)。

根据情况加入少量的热水(我用了20克热水)和成软软的面团,松驰分钟。

4.馅料分成每个60克,6份;面团分成每个40克,6份。

有此情可待的彼年彼日

5.取一个小面团,按扁,将馅料放在中间。

6.用两手的虎口,慢慢地边转边向上推,最后包起来,再轻轻地搓圆。

7.稍沾点水,放到芝麻盆里裹上芝麻,然后边搓边按,成为大饼。

8.入200度的烤箱先烤5分钟定型,降低烤箱温度到175度继续烤15分钟,翻面再烤分钟至土黄即可(麻饼不上色,烤久了就干了)。

细微小语:

1.小苏打有增色和蓬松的作用。

2.麻饼不上色,土黄色就可,烤久了就干了。

3.刚烤好的有点干,待到凉透放在密封盒里天就好。

4.传统的麻饼馅儿里都有裹白糖的猪油膘的,如你不爱吃就像我这样不放。

松子枣泥麻饼

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