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鲈鱼羹的做法

2019-04-05 10:52:53 | 来源: 小吃

鲈鱼羹的做法简单是沪菜菜谱的常见菜,不一定要看鲈鱼羹视频才能学会,但怎么做鲈鱼羹最好吃,随着菜谱大全的做法图解来做这道鲈鱼羹吧。

菜系及功效:沪菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味:本味咸鲜工艺:烧

鲈鱼羹的制作材料:  主料:鲈鱼250克

辅料:冬笋100克,淀粉(蚕豆)15克,鸡胸脯肉25克,火腿15克

调料:盐5克,小葱10克,姜5克,猪油(炼制)25克

鲈鱼羹的特色:  色泽洁白,汤汁薄腻,肉嫩味鲜,齿颊留香。

教您鲈鱼羹怎么做,如何做鲈鱼羹才好吃   1. 将鲈鱼宰杀治净,去骨取肉,将肉切成鱼丁;

2. 鸡肉洗净,煮熟;

3. 熟火腿切末;

4. 笋切丁先用开水汆熟;

5. 炒锅烧热,放猪油,至五成热,放入葱煸香捞出,把鱼丁倒入稍煸,即烹酒,加鸡汤和笋丁、盐,烧制;

6. 待汤滚后,即用湿淀粉勾芡,淋上香油少许,即出锅倒入汤盘;

7. 再撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。

鲈鱼羹的制作要诀:  用湿淀粉勾二流芡,淀粉下锅,不要乱搅,用手勺轻轻推动,避免粘锅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。

小帖士-食品相克:

鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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