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熏石首的做法

2019-04-18 20:32:54 | 来源: 小吃

熏石首的做法简单是豫菜菜谱里的常见菜,不一定要看熏石首视频才能学会,但怎么做熏石首最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道熏石首吧

菜系及功效:豫菜菜谱 健脾开胃食谱

口味:本来味 工艺:熏

熏石首的制作材料:主料:大黄鱼750克

辅料:生菜(团叶)200克

调料:小葱10克,辣酱油25克,香油10克,盐5克,味精5克,黄酒5克,姜汁5克

熏石首的特色:鱼肉软嫩,熏味浓郁。

教您熏石首怎样做,如何做熏石首才好吃

1. 鱼去鳞、内脏,洗净,搌干水分待用;

2. 葱去根须,洗净,切段拍松;

3. 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀;

4. 调匀的味汁撒在鱼身上(两面粘匀),腌1 小时;

5. 腌入味的鱼取出搌干,上笼蒸熟,用筷子揭去外皮,抽出背鳍;

6. 干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底,上放铁蓖,葱叶洗净放在铁蓖上,将去皮的鱼放在葱叶上,盖上笼盖,将锅放到火上,烧制;

7. 烧至锅底微红,锅内起烟时,将锅端下,熏20 分钟后将鱼取出,抽出脊骨,抹上一层香油;

8. 生菜洗净,掐成块围鱼一周,与辣酱油同时上桌即成。

熏石首的制作要诀:1. 黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易,可保持鱼形完全,不要剖腹取脏;

2. 需准备干柏叶、柏果壳100壳,枣核、梨核50克,作熏料用;

3. 柏叶壳、枣梨核放在锅底,洒上白糖少许,熏时烟浓味香。

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