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不要将新鲜肉进行反复加热只

2019-01-14 10:33:16 | 来源: 菜谱

不要将新鲜肉进行反复加热

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鲜肉反复冷冻会产生一种对人体健康不利的致癌物。

冰点以下的低温,可迅速将鲜肉的细胞膜和原生物质中的水分冻结成固体她窝了一肚子的火噼里啪啦地就爆发了……冰晶,使肉质不变,营养成分不流失,起到保鲜作用。但一经升温解冻,鲜肉水分大量失散。若再次冷冻则很少有水参与,只有细胞中原生质起到支撑作用。

不要将新鲜肉进行反复加热只

若又再次解冻和冷冻,则只有肉质中的纤维质和脂肪起到冰冻的作用,肉中许多营养成分丧失,食之口感降低,甚至产生致癌物质。因此,不要将鲜的鸡、鸭、鱼肉进行反复解冻和冷冻,以免产生变质而不利人体健康。

蔬菜水果我们要吃新鲜的,肉类也一样吗?

有人喜欢吃新鲜的猪肉,以为新杀的猪肉比冻肉新鲜。但有资料介绍,从卫生角度看,新杀的猪肉里存有各种细菌,例如猪黄疸等。而经过冷冻的猪肉,肉体中的细菌大都会被排除或死掉。再从肉质上看,鲜肉多杂汁,且腥味、酸味较重。目前国内外对新鲜肉通常都采取了“排酸处理”,即将食用畜类宰杀后,先挂起来将肉体中的水分、污血等沥净,再放入冷库贮藏。

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