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水晶虾饺粤式经典茶点的做法怎么做水晶虾饺

2019-03-13 12:55:15 | 来源: 菜谱

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水晶虾饺是粤式经典的茶点之一,是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里,讲究“三盅两件”,而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺,形态美观、不但皮白如雪,而且薄如纸,呈半透明的水晶状态,内馅隐约可见,吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人,深受海内外食客的赞誉,经久不衰。  水晶虾饺粤式经典茶点的主料:  澄粉(100克)  淀粉(10克)  猪油(5克)  盐(1克)  沸水(适量)  水晶虾饺粤式经典茶点的调料:  鲜虾(200克)  猪肉(50克)  葱姜(适量)  盐(1/2茶勺)  料酒(1/4汤勺)  水淀粉(适量)  胡椒粉(适量)  做水晶虾饺粤式经典茶点所需厨具:  蒸锅  水晶虾饺粤式经典茶点的做法图解步骤  1、馅料原料图。  2、虾洗净去头去壳去虾线,取大半部分放入碗中,调入少许盐和料酒,加入拍碎的姜片和葱白段,拌匀腌制片刻。  3、其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中,再把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜放入碗中。  4、加入少许切成细末的葱姜末,调入少许料酒和盐。  5、用筷子搅拌上劲。  6、加入少许葱花点缀色彩。(因为葱花如果加太早,会被搅烂掉)  7、准备好澄粉。  8、澄粉和淀粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀。  9、缓缓加入适量沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。  10、加入猪油,和成光滑的面团。  11、把面团揉成长条,切成小剂子。  12、依次把每一份擀成薄面皮。  13、取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁。  14、包好。  15、依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。  16、入开水锅小火蒸熟即可食用。  小窍门:  诗心片语:  1:拌面粉时一定要用沸水,拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。  2:因为澄粉没有面粉那样强的筋度,所以面皮软硬要适中,不能过硬。  3:要想水晶虾饺的成品透明,面皮要擀得较薄。

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